# [厨艺教程] 蒸蛋

发布时间: 2020-02-05

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蒸蛋
## 教程来源 非常感谢喃猫的 [蒸蛋教程](https://www.bilibili.com/video/av66367989). ## 材料 鸡蛋, 水(蛋水比 1:1.5 或 1:2), 盐, 蒸鱼豉油, 香油. ## 流程总结 - 第一步, 烧适当的开水, 放置待其冷却至 50℃ 左右. - 第二步, 洗干净碗, 蒸锅, 滤网, 筷子. - 第三步, 将鸡蛋和适量盐放入碗中, 再加入冷却后的开水 (如果想要蒸蛋软一点, 蛋水比变成1:2甚至更多, 开水换成高汤, 这是因为需要有足够多的电解质才能凝型), 搅拌均匀. - 第四步, 将蛋液过滤, 滤掉那些气泡. - 第五步, 大火将蒸锅烧至上汽后放入蒸蛋, 并将火量调成小火. - 第六步, 等待一段时间(具体时间跟锅有关, 尽量不要过蒸)后将蒸蛋取出, 将蒸蛋划开, 并放入少量浇汁(蒸鱼豉油和水 1:1 配成)以及香油, 完工. ## 经验总结 过于简单, 一次成功.

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