发布时间: 2020-02-05
# [厨艺教程] 蒸蛋
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## 教程来源
非常感谢喃猫的 [蒸蛋教程](https://www.bilibili.com/video/av66367989).
## 材料
鸡蛋, 水(蛋水比 1:1.5 或 1:2), 盐, 蒸鱼豉油, 香油.
## 流程总结
- 第一步, 烧适当的开水, 放置待其冷却至 50℃ 左右.
- 第二步, 洗干净碗, 蒸锅, 滤网, 筷子.
- 第三步, 将鸡蛋和适量盐放入碗中, 再加入冷却后的开水
(如果想要蒸蛋软一点, 蛋水比变成1:2甚至更多, 开水换成高汤, 这是因为需要有足够多的电解质才能凝型), 搅拌均匀.
- 第四步, 将蛋液过滤, 滤掉那些气泡.
- 第五步, 大火将蒸锅烧至上汽后放入蒸蛋, 并将火量调成小火.
- 第六步, 等待一段时间(具体时间跟锅有关, 尽量不要过蒸)后将蒸蛋取出, 将蒸蛋划开,
并放入少量浇汁(蒸鱼豉油和水 1:1 配成)以及香油, 完工.
## 经验总结
过于简单, 一次成功.
没有什么是简单的, 第二次忘记加盐且没有等蒸锅上汽, 直接雪崩.